🐺 Piña De Maguey Cocida

masculinascomo con la piña verde en Gerona, y cociendo las piñas verdes con cerveza negra o macerando las piñas cortadas a rebana-das con azúcar en el Montseny. En esta última comarca también se usaban los brotes tiernos cocidos en vino; el líquido obtenido se dejaba reposar al sereno durante nueve días [26,27]. Por otro lado, en Mon- Aligual que el tequila, el mezcal es una bebida destilada del agave o maguey, una planta endémica de las zonas áridas y semiáridas del continente americano. Tanto el mezcal como el tequila se elaboran cociendo y fermentando la piña, el corazón del agave, cuyo jugo se destila. deextracción del mezcal, al final de la etapa de fer-mentación y destilación del tallo o “piña”, se elimina el bagazo de maguey, el cual dependiendo del proceso artesanal de molienda se estima entre el 14 y 20 % del peso total de la “piña” (Martínez et al. 2012), mientras que en Jalisco, México, las piñas del ma- Losazúcares en el maguey. De acuerdo a las experiencias comentadas con los productores y profesionales químicos, se han encontrado piñas de maguey, con abundante porcentaje de azúcares, sin embargo se nos comenta que para el caso del maguey espadín, por lo regular su rango es 20 a 35 por ciento de azúcar, considerado como Delnáhuatl mexcalli, 'pencas de maguey cocidas', es una bebida alcohólica originaria del estado de Oaxaca (México), elaborada a partir de la destilación del zumo fermentado de varias especies de agave. Este licor ha sido no sólo una bebida típica en México, también un gran estimulante entre la población indígena. Plantade la familia de las agaváceas, de hojas largas y fibrosas, de forma lanceolada, de color azulado, cuya parte aprovechable para la elaboración de tequila es la piña o cabeza. La única especie admitida es Agave tequilana variedad azul, cultivada dentro del territorio comprendido en la Declaración. Operaciones unitarias Procesode cocción del agave. Para la cocción se utiliza un horno cónico de piedra. Su capacidad es de siete toneladas en promedio, y su naturaleza rústica y artesanal aporta ElEstado de Oaxaca, en México, es conocido como la cuna del mezcal y cuenta con una gran diversidad de magueyes (agaves) que se utilizan para la elaboración de esta emblemática bebida. A continuación, se describe algunos de los magueyes más utilizados en el estado de Oaxaca para producir mezcal: 1. Espadín (Agave angustifolia): El Lasbebidas preparadas que se pueden consumir a partir del maguey son el tepache –mezcla de pulque con jugo de piña-, colonche –jugo de tuna y diversas frutas aderezado con pulque, aguamiel, vinagre, miel y azúcar, mezcal de la parte más gruesa de las hojas cocidas, de la floración. Otros usos que tiene el maguey son: Medicinal. Bagazode maguey: Se moja antes de ser utilizado y tiene la finalidad de distribuir uniformemente la temperatura a través del horno. Si no se utiliza este material, se corre el riesgo de que en la zona central las piñas se quemen y las orillas queden sin cocer 4. Tierra: Se utiliza para cubrir o tapar el horno. Cuandola producción del mezcal es artesanal, los pasos pueden variar de región a región. Sin embargo, se determina un proceso más o menos homogéneo que sigue las siguientes etapas sin importar la marca o región donde se elabore. 1.Cultivo y cosecha. Se puede sembrar agave tanto en el valle o en la sierra. No obstante, su cultivo se Yes, además, un mercado en expansión. "Comercialmente hablando, es lo que era el mezcal hace 12 años", asegura Pico, comparándolo con el espirituoso mexicano cuya producción ha aumentado en Parala cocción se utiliza un horno cónico de piedra. Su capacidad es de siete toneladas en promedio, y su naturaleza rústica y artesanal aporta una serie de tonalidades minerales y terrosas al mezcal. El horneado, que dura en promedio una semana, permite la hidrólisis de los almidones contenidos en el maguey maduro y su conversión a Uncaballo que jala una gran piedra, eso es lo que se utiliza para extraer la melaza de las fibras de la piña. Dentro de un molino egipcio con forma redonda se coloca una piedra redonda de alrededor de 500 kilos que es sujetada por medio de un eje al caballo. Los trozos de piña cocida se colocan en el suelo y el caballo comienza a girar. deocho a doce horas. La piña o cabeza contie-ne un jugo ácido, rico en carbohidratos, que mediante la cocción se convierte en un jugo con alta concentración de azúcares fermentables. Las piñas pueden ser cocidas enteras o cortarse en fragmentos. El residuo que queda al final, se conoce como "mieles amargas" y es aprovecha- .

piña de maguey cocida